Paella Vegetariana

Lá fui eu sumir novamente, e ainda vou ficar devendo contar tudo aqui, acho que semana que vem já começo a contar as novidades mais concretas =) 

Bom não sou vegetariana, mas gosto de fazer coisas vegetarianas, aqui em casa 1 vez por semana é fígado (ou outro alimento rico em ferro), 2 vezes por semana ovo,  1 vez por semana peixe e normalmente o restante são pratos vegetarianos... aaah e de domingo sempre capricho em alguma carne. Isso tem me ajudado a fazer Sophia comer bem mais vegetais, e no prato em questão hoje, acho que ela nunca tinha comido tantos vegetais em um só prato, e sim ficou muito gostoso por mais que alguns possam torcer o bico ao falar que é paella vegetariana! Ainda quero testa essa receita com arroz normal, fazendo um belo arroz com vegetais.

Ai e desculpem pela foto, simplesmente não achei a maquina no momento e fui pra foto do celular mesmo, e depois adivinhem onde estava a máquina? Dentro de um caminhãozinho da Sophia rs, ela havia guardado lá!

Ingredientes

• 3 xícaras de caldo de legumes
• 2 xícaras de água
• 1 pitada de açafrão
• 1 colher de sopa de azeite 
• 2 berinjelas pequenas  picadas 
• 2 dentes de alho amassados 
• 1 cebola roxa 
• 2 tomates picados 
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de chá de paprica
• 2 xícaras de arroz arbóreo 
• 1 xícara de ervilha congelada
• 100g de vagem picadas 
• 1 xícara de azeitona preta sem caroço
• 1/2 xícara de salsinha

Modo de preparo 

Numa panela misture o caldo e a água, leve ao fogo para esquentar, retire de fogo e misture o açafrão.

Numa frigideira grande aqueça o azeite coloque a berinjela e deixe fritar até ficar levemente tostada, mexendo de vez em quando, retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e a paprica, mexa até a cebola ficar macia. Acrescente o arroz e mexa, adicione a mistura do caldo e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar destampado por 20 minutos, ou até o arroz estar quase cozido. Espalhe a ervilha, vagem e berinjela por cima e deixe cozinhar tampado por 10 minutos ou até a vagem e arroz estarem macios, espalhe por cima as azeitonas e a salsa e deixe por mais 5 minutos tampado, antes se servir. Sirva em seguida =)

Almoço de domingo- Lasanha de brócolis e Frango assado com limão

Aqui o final de semana foi bem agitado. Sábado foi otorrino da Sophia que já falei a respeito no post anterior, a tarde fomos a aulinha de música dela e a noite fomos a uma pizza na casa de tias/amigas, no qual aproveitamos e convidamos as madrinhas de consagração da Laurinha (que ainda estão me devendo as fotos) chegamos em casa 1 hora da manhã, então fui adiantar o almoço do dia seguinte. Acabei indo dormir 3 horas da manhã apesar de tudo não muito fora do normal aqui. No dia seguinte acordamos as 8 horas para colocar tudo em ordem.

Almoço de domingo em plena terça feira, estou um pouquinho atrasada! Bom semana passada foi aniversário da minha avó materna, e convidei ela para almoçar aqui no domingo. Bom minha vó não come muito carnes, então comecei a planejar um almoço mais vegetariano, mas como meus pais viriam também resolvi fazer um frango também. Então o almoço ficou lasanha de brócolis, frango assado ao limão e salada de abobrinha, tudo bem leve. E de sobremesa fiz um bolo mousse de maracujá, mas esse fica pra outro post...

No domingo Sophia acordou cedo e ficou no agito depois que tomo mundo chegou, brincou, correu a diversão ... lógico que um pouco da babação fica pra cima da Laurinha, ainda mais porque a Laurinha parece que puxou bastante essa minha avó, Laurinha tem os olhos claros (penso que pode mudar, mas os 4 pediatras que ela já foi falaram que vai continuar azul) e minha avó tem os olhos bem claros, ela é descendente de alemão, então nem preciso explicar. E nunca nenhum dos filhos, nenhum dos 6 netos, nunca ninguém puxou isso dela, agora será que finalmente na bisneta? Então ela esta toda toda com isso. No final um almoço agradável, finalizado com um parabéns pra biza e  quando todos foram embora, fomos a outra festa, em um aniversário de uma Tia, pegamos o final da festa mas marcamos nossa presença =) 

Vamos a receitas de hoje, e quem quiser a receita da salada de abobrinha já tem aqui no blog. E as fotos nunca consigo tirar fotos decentes quando vem todos almoçarem aqui! Lasanha foi tirada fria, e o frango, queria tanto ter tirado foto dele inteiro...

Lasanha de brócolis

• 3 maços pequenos de brócolis ninja
• 300g de ricota fresca
• 3 talos de alho poró 
• 1 cebola 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• sal e pimenta a gosto
• salsinha a gosto
• 1 pacote de massa fresca de lasanha
• Molho branco de sua preferência
• 300g de parmesão fresco ralado

Cozinhe o brócolis com um pouco de sal, até ficar macio (não cozinhe demais), escorra e reserve.

Tempere a ricota com sal, pimenta e a salsinha, reserve.

Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola com o alho poró picados, refogue até ficar um pouquinho transparente e acrescente o brócolis, refogue tudo, desligue e reserve. 

Em uma assadeira coloque o molho branco, uma camada de massa de lasanha, um pouco mais do molho, um pouco do refogado do brócolis, um pouco da ricota e polvilhe queijo parmesão sobre tudo. Agora repita, outra camada de massa de lasanha, molho branco, brócolis, ricota, queijo e faça até terminar os ingredientes, ou ficar quantidade de camadas desejada. Finalize com bastante parmesão por cima.

Para o molho branco utilize duas colheres de sopa de manteiga, 1 cebola, 2 colher de sopa de farinha de trigo. Derreta a manteiga refogue a cebola, acrescente a farinha e de uma fritada, acrescente aos poucos 1 litro de leite fervendo (ou um pouco mais) mexendo sempre para não empelotar, mexa até engrossar, no final acrescentei 100g de parmesão ralado e nós moscada moída.  E ta pronto, desligue =) 

Frango assado com limão

• 1 frango
• 1 limão
• alho triturado
• sal a gosto
• pimenta do reino
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• 2 pimentões 
• salsinha

12 horas antes de assar, fiz vários furos no frango coma faca e temperei o frango com sal, esfregando ao seu redor (e dentro também). E esfreguei por ele todo alho triturado bem fininho. Tampei e deixei na geladeira até a hora de assar. Na hora de assar arrumei o frango na assadeira, fiz uma mistura de manteiga com salsinha e esfreguei em todo o frango, polvilhei pimenta do reino moída por cima, coloquei 1/2 limão inteiro dentro do frango, cobri com papel alumínio e levei ao forno 200º até o frango fica bem macio (cerca de 50 minutos aqui) Retirei o papel alumínio e voltei ao fogo até começar a dourar. Retirei coloquei o pimentão picado, e temperado com sal e pimenta, ao seu redor reguei tudo com azeite e voltei ao fogo agora para terminar de dourar e ficar crocante. Quando estiver pronto retire do fogo e regue com o suco do meio limão que sobrou, deixe descansar uns 10 minutos e destrinche, ou se preferir leve a mesa inteiro. 

Nhoque de batata ao sugo

Aqui final de semana foi beeem agitado, sábado monte de coisas para fazer e a noite uma festinha infantil, de uma priminha. Nossa sorte foi que o professor cancelou a aulinha de musica da Sophia se não ficaria extremamente corrido, e com isso aproveitei pra adiantar o almoço de domingo, arrumei a casa, fiz o nhoque e fomos nos arrumar para a festa, tínhamos somente 1 hora para isso, mas que bagunça se tornou. Dar banho nas meninas, tomarmos banho, todo mundo se trocar, troquei a Sophia ela foi à cozinha pegou a farinha e se sujou, então cismei que queria colocar um vestido nela e não achávamos uma meia-calça para colocar, estava frio, ela não podia ir só com o vestido, achamos a meia-calça, me deixa fazer minha maquiagem, calma não gostei da roupa quero trocar... E assim foi e chegamos mais de 1 hora atrasados na festinha, e antes sempre éramos um dos primeiros a chegar, incrível como quando você tem crianças tem que começar tudo bem mais cedo se não dá nisso.

Na festa alegria da Sophia, um monte de brinquedos, não parava minha princesa. Na piscina de bolinhas se afundava lá, só dava pra ver os cachinhos para fora, queria ficar no pebolim, nos carrinhos, no carrossel, queria ir em tudo, tanto é que fomos os últimos a ir embora da festa, ela não queria ir embora de jeito nenhum, principalmente depois que o salão ficou vazio e ela tinha tudo "para ela". Fomos embora era quase meia noite, então você pensa, chegaram em casa e capotaram! Que nadaaaa, Sophia estava num agito ainda, e Laura não estava tão diferente. Então aproveitei e continuei adiantando o almoço. Fiz o pudim de sobremesa, e deixei a carne recheada. E quando já eram 03h30min AM fomos deitar, ai sim literalmente capotaram principalmente o Felipe! Domingo tinha pouca coisa para fazer e esperar nossos amigos furões da semana passada, como brinquei com eles padrinhos furões (da Laurinha), mas bom eles vieram, já perderam o posto de furões. Mas enfim, quando acordei temperei a carne e coloquei para cozinhar, fui fazer um mousse de maracujá e nessa hora Sophia acordou e começou o "desastre". Nesse momento eu estava batendo com o mixer o mousse e fazer o suspiro italiano na batedeira. 

Ela chegou começou a me empurrar querendo atenção e em um vacilo o fio no mixer enrolou no batedouro da batedeira, sorte que desliguei rápido mais foi mousse por toda minha cozinha, mas consegui salvar um pouco e finalizei. Então fui lavar o quintal e deixei a carne cozinhando, ai me perdi no tempo lavando o quintal, quando vi já tinha passado 20 minutos do cozimento, desliguei a carne estava deliciosa, macia, mas com o cozimento a mais o recheio saiu e se desmanchava, mas estava ótima para comer apesar de tudo, deixei esfriar para poder fatiar melhor, fatiei e coloquei bonitinho em uma travessa de vidro, então quando chegassem era só esquentar, o nhoque estava pronto, tudo em ordem. 

Laurinha já havia acordado mamado, estava arrumadinha esperando os dinhos chegarem (ela ainda terá mais madrinha rs, depois explico isso direitinho, semana que vem). Quando chegaram coloquei o almoço para esquentar, primeiro o nhoque, quando já estava quentinho, fechei com papel alumínio reservei e coloquei a carne, estávamos no quintal brincando com as criança quando ouvimos um estrondo, fomos ver e a travessa de vidro havia estourado em pedacinhos dentro do forno, e assim já era uma carne (vontade de chorar) e o que nos salvou foi um frango de padaria rs. Enfim foi um almoço super agradável com pessoal especiais, e apesar de todos os acontecimentos desastrosos, até que estava tudo gostosinho.  Então no final ficou nhoque de batatas ao molho sugo, lagarto recheado  frango de padaria, saladinha. E de sobremesa pudim de leite e mousse de maracujá, hoje vou deixar aqui a receita do nhoque, depois coloco as outras (não reparem nas fotos, nem consegui tirar direito muitas foi com o que sobrou do almoço rs) 

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de batata Asterix (aquela rosinha)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 ovos caipiras 
• 2 xícaras de farinha de trigo (ou o quanto baste) 
• sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas, de preferência no vapor assim absorve menos água e terá um nhoque mais leve. Depois de cozidas amasse a batata, e coloque em um pote grande, acrescente a manteiga em temperatura ambiente os ovos e o sal, misture tudo muito bem e vá acrescentando a farinha até dar o ponto (quando você enrola uma bolinha na mão sem grudar). Quando estiver nesse ponto, pegue porções da massa e enrole tipo "minhoquinha" e corte formando o nhoque. Coloque em água fervendo para cozinhar, estará pronto quando o nhoque boiar na água. Coloque no molho e deixe cozinhar um pouquinho para absorver o sabor, ou se for fazer igual eu fazer primeiro a massa depoooois o molho, coloque em uma assadeira a massa já cozida e regue com azeite para que um não grude no outro e reserve até a hora de colocar o molho, quando colocar leve ao fogo (ou forno) para esquentar. 

Para o molho

• 2 latas de tomates pelados
• 1 lata de água 
• Manjericão a gosto
• 4 dentes de alho picadinho
• 1 cebola grande picada 
• Azeite
• 1 colher de café de açúcar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Frite a cebola e o alho no azeite, e acrescente o tomate, a água e o manjericão e o açúcar deixe tudo ferver bem até o tomate ficar bem molinho. Nessa hora você escolhe se quer um molho bem homogêneo, ou um molho "pedaçudo”. Se quiser homogêneo bata tudo com um mixer, volte o fogo e acerte o sal e a pimenta. Se quiser mais pedaçudo, vá esmagando tudo com a colher mesmo, deixando cheio de pedaços de tomate, e também por ultimo acerte o sal e a pimenta.

Jantar especial aos eternos namorados

Dia dos namorados, eu sei que é uma data totalmente comercial, mas porque não reservarmos um dia para sermos um pouquinho mais românticos nessa rotina conturbada que temos.Aqui como comentei foi um dia agitado, aproveitei que não choveu e lavei muita roupa, chegou os dvd's novos da Sophia, esta toda encantada, cada hora pede para colocar um. 

Aqui já havia planejado fazer um jantarzinho especial fazia um tempo, Felipe tinha pedido para fazer espaguete com almondegas ala a Dama e o vagabundo rs, e de sobremesa faria algo com o morango, que esta entrando em época, aaah como adoro essa época! Mas foi tudo por água abaixo, não consegui ir ao mercado, sendo assim não tinha tomates para o macarrão e nem morangos para a sobremesa. Então vamos ver o que temos na geladeira e improvisar, sendo assim saiu um risoto de cação com pupunha, e de sobremesa um doce com banana caramelada, creme de baunilha e ganache, vulgo Delícia de Banana. 

Nem tudo saiu perfeito, enquanto fazia o creme de baunilha, Laurinha acordou começou a chorar, e quaseee queimou, mas não queimou formou pouquíssimas mini pelotinhas, e acabei iniciando tudo um pouco tarde, e a sobremesa que o ideal era ficar 12 horas na geladeira ficou 30 minutos só, então não estava ainda na consistência certa, mas não deixou de estar maravilhosamente saborosa, mas o melhor de tudo nesse jantar é ter a companhia de alguém especial, que já esta ao meu lado a 6 anos, com quem formamos uma linda família, e não existe preciosidade, alegria maior que isso. Aaaah e ganhei um mimo de dia dos namorados um linda orquídea =) 

 Risoto de cação com pupunha 

• 500g de cação corta em cubos 
• 250g de pupunha cortado em cubos pequenos
• 400g de arroz arbóreo 
• 1 xícara de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes 
• 1 cenoura ralada fina
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 70g de parmesão ralado 
• 1 colher de café paprica picante 
• sal a gosto
• azeite

Modo de preparo

Coloque o caldo de legumes para ferver, e deixe sempre ao seu lado quente.

Numa panela aqueça o azeite e frite levemente a cebola e o alho, acrescente o cação mexendo de vez em quando, dando uma leve fritada em todos seus lados, acrescente em seguida a cenoura e a paprica mexa bem. 

Acrescente o arroz arbóreo e de uma fritada junto dos outros ingredientes, acrescente o vinho branco, mexendo de vez em quando para não grudar, quando começar a secar acrescente um pouco de caldo de legumes, e vá prosseguindo assim adicionando aos poucos o caldo e mexendo ate o arroz ficar macio, al dente, quando estiver quase no ponto acrescente o pupunha, agregue bem cozinhe por mais 1 minutos mexendo, desligue o fogo acrescente 1 colher de sopa bem cheia de manteiga gelada, o parmesão ralado e salsinha a gosto incorpore tudo e sirva em seguida

 Delícia de Banana


Para bananas:

• 4 bananas nanicas me rodelas
• 3/4 xícara de açúcar 
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de sopa de manteiga

Para o creme

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• 1 fava de baunilha
• 1 colher sopa de maisena 
• 2 gemas 

Para o ganache

• 180g chocolate amargo
• 1 colher de café de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite

Em uma frigideira derreta a manteiga e frite as bananas nela, quando estiverem levemente fritas adicione o açúcar e deixe caramelar, mecha bem coloque na travessa ou taça de sua preferência e polvilhe canela por cima Reserve 

Abra a fava de baunilha ao meio, retire seu conteúdo coloque em uma panela a parte interna e a casca também, coloque o leite e leve para ferver, formando assim leite aromatizado, reserve e deixe esfriar com a fava dentro, retire a fava na hora de utilizar.

Misture a maisena nesse leite, em uma panela coloque o leite aromatizado com a maisena, o leite condensado e as gemas, mexa bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, desligue e coloque sobre as bananas.

Por último derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, junto da manteiga e o creme de leite, mexa bem formando um creme homogêneo e finalize a sobremesa colocando-o sobre o creme. Leve para gelar por pelo menos 6 horas antes de servir 

Dica: caso não tenha a fava de baunilha é só pular a faze do leite aromatizado e colocar direto na mistura antes de levar ao fogo 1 colher de sopa de essência de baunilha.

Bisteca ao molho de vinho tinto, com cenouras carameladas

Hoje passando aqui rapidinho, hoje continua frio, mas sem chuva \o/ então vou correr aqui pra lavar roupa, limpar a casa, dar uma geralzona. Hoje chegou os dvd's novos da Sophia quem sabe com isso ela me dá uma folga, esperamos assim. E além de tudo hoje dia dos namorados né fazer um jantarzinho especial, afinal casados, como minha mãe costumava dizer, somos eternos namorados.

Então aqui fica uma receita que fiz ontem na janta e bom apetite a todos =) 

Bisteca 

• 4 bistecas "carnudas"
• sal
• alecrim 
• 4 dentes de alho amassados
• suco de 2 limões
• azeite

Modo de preparo

Jogue o suco dos limões sobre as bistecas. Agora pegue o alho e esfregue por toda a bisteca, faça isso também com o alecrim e salpique sal na bisteca. Deixe curtir nesse tempero por 40 minutos. Após isso pegue uma frigideira e grelhe as bistecas em um pouco de azeite. Reserve as bistecas em local quente (por exemplo um forno levemente aquecido).

Para o Molho 

• Caldo que permaneceu na frigideira após fritar as bistecas
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 1 cebola pequena picadinha
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco

Modo de preparo

Após retirar as bistecas e retira-las, coloque a manteiga derreta e acrescente as cebolas de uma leve fritada e  jogue o vinho na mesma frigideira (onde ainda se concentrava um pouco de caldo e temperos da bisteca) mecha e deixe ferver por 15 minutos, após esse tempo misture o creme de leite para dar uma suavizada no sabor. Distribua sobre a carne e sirva. Servi a bisteca acompanhada de cenouras carameladas e arroz com espinafre 

Cenouras Carameladas 

• 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em "palitos"
• 1 colher de sobremesa de manteiga 
• 1 colher de sobremesa de açúcar cristal orgânico (pode ser substituído pelo comum)
• salsinha a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as cenouras com um pouquinho de sal, até ficarem levemente macias, escorra e reserve. Em uma panela derreta a manteiga e acrescente o açúcar, mexa e coloque as cenouras, deixe caramelar mexendo de vez em quando para não queimar, quando estiver pronta coloque um pouco de salsinha e a incorpore. 

Arroz com beterrabas

Como disse no último post, Sophia é chata pra comer e sempre tenho que dar uma incrementada diferente nos pratos, usar o arroz de ontem e fazer algo diferente, uma "nova" comida  e eu sempre quis manter uma alimentação bem diversificada aqui em casa com a Sophia, ensinar ela a comer legumes, verduras e tudo mais, então sempre aproveito esses arroz e faço com diversos tipos de legumes e verduras, sempre variando. Todas essas receitas, podem com poucas adaptações ser feito risotos, porém não faço muito pelo simples fato do preço do arroz arbóreo, que não teria como fazer 4 risotos por semana, o bolso também não aguenta rs... 

Hoje aqui a janta foi uma dessas receitas, feita com beterraba, o resultado é um arroz com uma cor de saltar os olhos, uma cor vinho linda. Arroz cremoso, saboroso, aqui acho maravilhoso e é uma das únicas formas que consigo fazer Sophia comer esse legume rico em nutrientes.

Ingredientes 

• 4 beterrabas pequenas 
• 2 colheres sopa de manteiga
• 1 cebola pequena picada 
• 2 dentes de alho picadinho
• 4 xícaras de arroz já cozido
• 1 xícara de vinho branco 
• 1 copo de caldo de legumes 
• 2 colheres de creme de leite
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo

Pegue as beterrabas, corte ao meio tempere com sal pimenta e azeite, feche embrulhe tudo no papel alumínio bem fechadinho e leve para assar por 40 minutos 200º. Retire espere esfriar retire a pele da beterraba e pique em pequenos cubinhos. Reserve.

Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a cebola e o alho e refogue, acrescente a beterraba reservada misture, e vá colocando o arroz sempre misturando para não queimar, coloque o vinho branco mecha bem, e o caldo de legumes. Deixe cozinhando até que o caldo "seque". Ao final coloque o creme de leite, mecha e desligue o fogo. Acrescente o parmesão e mecha bem. Acerte o sal se necessário (normalmente não é preciso). Sirva com tirar de parmesão ralado e bom apetite =)